Cuisiner pour son propre mariage? Et végétalien ??? Mais siiiii c'est possible !!

Publié le par Linette_sortezdevosconapts

La dernière fois, je vous présentais le vin d'honneur que nous avons réalisé à 6 mains et 2 pieds pour notre mariage. Il est temps maintenant de vous parler du buffet. Un buffet très bon, très joli, très coloré. Et surtout, vertigineux, puisqu'il ne mesurait pas moins de 10 mètres.

 

Cuisiner pour son propre mariage? Et végétalien ??? Mais siiiii c'est possible !!

crédit photo : Pauline L.

Bien sûr, je ne remercierai jamais assez Florine, une amie soit-disant non cuisinière, et Chris, de Veg'em All, de nous avoir aidé à le réaliser. Détail rigolo : nous ne connaissions pas du tout Chris quand nous avons pris contact avec lui mais nous nous sommes rendu compte que par le biais de la musique, nous avions plein d'amis et de connaissances en commun... y compris... mon petit frère. J'ai l'habitude que les gens que l'on rencontre par le biais du réseau musique de mon M.A.R.I. connaissent déjà mon frangin.... Mais rien n'y fait, je me laisse toujours surprendre, quoi qu'un peu moins maintenant que mon petit frère n'a plus 14 ans. 

Encore plus rigolo, Chris connaissait une partie de nos invités ! Comme quoi, le monde est petit. Comme tous nos prestataires, il était d'office invité au mariage, mais du coup, comme, il faut bien le dire, le courant est très bien passé avec nous, c'est vraiment en tant qu'ami qu'il a été intégré au plan de table.

Voici donc le menu en détail. La majorité des plats étant issus des livres de Marie Laforêt, vous n'aurez pas énormément de recettes aujourd'hui. MAIS... je me ratrapperai pour le dessert, c'est promis !

Cuisiner pour son propre mariage? Et végétalien ??? Mais siiiii c'est possible !!

Les brochettes de tofumé

Simples mais très efficaces.

  • Coupez votre bloc de tofumé en cubes.
  • Epluchez vos champignons, coupez les poivrons verts et rouges en carrés. Lavez vos tomates cerises.
  • Montez vos brochettes de façon symétriques.
  • Assaisonnez-les (huile, sel, poivre, herbes de provence..) avant de les mettre au frais. 
Cuisiner pour son propre mariage? Et végétalien ??? Mais siiiii c'est possible !!

Crédit photo : Pauline L.

Les terrines et tartinades

Houmous

Le houmous est une valeur sure. Il y a autant de manière de faire du houmous que de personnes qui aiment. Personnellement je le fais toujours au feeling : des pois-chiches cuits, de l'ail, des herbes aromatiques, du sel, du jus de citron, éventuellement du jus de cuisson, de la crème et/ou de l'huile, éventuellement également, des épices... 
 

Terrine de lentille

Celle présentée au mariage a été réalisée selon la recette de Chris.

Comme variante vous pouvez utiliser celle de Anne et Alex qui est tout à fait dans le même esprit.

 

Le végé-pâté

J'ai suivi la recette de Anne et Alex. J'en ai fait deux, que j'ai superposé après cuisson. Ce pâté est une vraie valeur sûre quand on invite des non-végétariens, et surtout de non-végétariens récalcitrants. Il est ... vraiment très proche du pâté non végétarien. 

Cuisiner pour son propre mariage? Et végétalien ??? Mais siiiii c'est possible !!

Crédit photo : Pauline L.

Le Chorizo végétal

J'ai utilisé la recette de Marie Laforêt, je ne l'ai absolument pas modifiée, je vous renvoie donc à la page 98 de son livre Vegan.

 

Cuisiner pour son propre mariage? Et végétalien ??? Mais siiiii c'est possible !!

Crédit photo : Pauline L.

Les Cakes

On a fait 4 variétés de cakes, mais je n'en publierai que 3 car le dernier pour moi ne s'est pas révélé concluant. 

La base est toujours la même, à base de farine de lupin et de polenta : celle de la page 159 du livre Vegan de Marie Laforêt.

  • Pour le cake aux olives : j'ai juste enlevé le tofumé.
  • Pour le cake aux chorizo et poivrons : j'ai ajouté du chorizo (page 98) coupé en petit morceaux, des poivrons en bocal coupés en lanière, de l'origan. 
  • Pour le cake tomates séchées/olives : j'ai ajouté des tomates séchées, du basilic, des olives noires coupées en petit morceaux.
Cuisiner pour son propre mariage? Et végétalien ??? Mais siiiii c'est possible !!

Les no-cheesecakes

J'ai pris comme base la recette page 260 du livre Vegan, ouioui toujours lui. J'ai remplacé les crackers par des Bretzel (dans la première version que j'avais testée, j'avais mis des tucs.... mais en fait les tucs ne sont pa vegan, ça m'apprendra à ne pas lire la compo des rares trucs industriels que j'achète par habitude !).
Et au lieu du zeste de citron et du basilic, j'ai mis la garniture spécifique à chaque (no)cheesecake : de la crème de courgette (celle de la green pizza page 196) pour le cheesecake courgette/coriandre, de la purée de tomate séchée/basilic/ail pour le cheesecake à la tomate.

Cuisiner pour son propre mariage? Et végétalien ??? Mais siiiii c'est possible !!

Crédit photo : Pauline L.

Le koulibiak

C'est la recette de mon papa. Il s'agit d'enfermer une couche d'épinards, une couche de riz, une couche de tofu émietté (vous pouvez le faire mariner dans du tamari pour lui donner plus de goût, ou dans du tamari+algues pour lui donner un gout marin), une couche de champignons, dans de la pâte feuilletée. Tous les ingrédient sont cuits, il suffit donc d'enfourner à 210° le temps nécessaire pour la pâte feuilletée de cuire. Pour la faire dorer, s'il vous plait, pas besoin d'embêter une poule... vous pouvez badigeonner votre pâte avec du lait végétal. 
Mon papa l'avait accompagné d'une sauce thaie pas du tout végé à base de sauce de poisson ! Mes parents ont beau avoir l'habitude de nous recevoir, il y a certain détails auquel ils ne pensent pas toujours, car le végéta*isme n'est pour eux pas une conviction et ne fait pas partie de leur quotidien. Anyway, ce type de sauce va très bien avec le Koulibiak, mais est très  facilement transformable en version VGL. Il s'agit d'une sauce de ce type à base de sauce de poisson (sauce de poisson version vegan ici).

 

Cuisiner pour son propre mariage? Et végétalien ??? Mais siiiii c'est possible !!

Crédit photo : Pauline L.

Les fromages végétaux

Le but était de proposer une grande diversité de plat, pour que la découverte soit complète mais aussi pour que chacun y trouve son compte. Personnellement, j'aime bien quand il y a un buffet où on peut manger tout en même temps, y compris le fromage, et en particulier pour en rajouter un peu partout dans les salades. On avait pas franchement le temps de proposer une énorme diversité de fromages, aussi j'ai choisi les deux que je fais assez souvent, que je maitrise, que j'ai déjà utilisé à maintes reprises pour cuisiner des repas pour des non-végétariens, je n'ai donc pas pris beaucoup de risques (et moins encore puisque c'est Chris qui les a réalisés) : le fromage végétal façon feta (page 24 du livre Fromages vegan, de Marie laforêt, et le fromage végétal féçon cheddar, page 26 du même livre). J'aurais bien rajouté une bûche d'amande par exemple pour varier les gouts et les consistances, mais... pas suffisament de temps.

 

 

Cuisiner pour son propre mariage? Et végétalien ??? Mais siiiii c'est possible !!

Le salad bar

Le salad bar est une idée qui me tenait à coeur. simple à réaliser, le salad bar a l'avantage de coller pour tout le monde puisque chacun peut y faire les associations qu'il préfère.

  • En base : du riz, des pâtes, des lentilles, des pommes de terre. 
  • En légumes : du concombre, de la betterave crue, de la carotte, du chou rouge, du chou fleur cru, de la salade, des graines germées, des poivrons rouges et verts.
  • En condiments : des graines de courge, des lupins, j'avais ramené des oignons frits mais je crois qu'on les a zappés, vous pouvez aussi mettre des raisins secs, des olives, des lamelles de seitan frites, du tofu brouillé, des cacahuètes, de l'ail frit, des cajoux, des oignons rouges émincés, des herbes aromatiques, des dés de pommes, des fuits secs....les possibilités sont infinies.
  • En sauces : de la vinaigrette, de la sauce blanche à base de sésame (et la sauce thaie, à la sauce de poisson, de mon papa, que je vous proposais de véganiser un peu plus haut). Si je n'avais pas zappé et consommé tout le basilic, il y aurait eu du pesto. On peut aussi rajouter de la mayo vegan (même recette que la mayo tradi mais en remplaçant le jaune d'oeuf par du tofu soyeux ou de l'okara), de la sauce BBK vegan, etc, etc. Enfin bref, faites fonctionner votre imagination !

 

Cuisiner pour son propre mariage? Et végétalien ??? Mais siiiii c'est possible !!

Crédit photo : Pauline L.

Le taboulé

Il ne s'agit absolument pas de la recette traditionnelle, mais elle n'en demeure pas moins très bonne, c'est la recette de ma maman : elle verse de l'huile d'olive dans la semoule crue, puis ajoute du jus de citron, des concombres, des tomates, de l'oignon émincé et de la menthe (ou du persil si pas de menthe). Du sel, du poivre, au frais jusqu'à ce que la semoule gonfle et cuise dans le jus de citron. C'est  prêt. Personnellement je préfère la version à la semoule très fine... il y a bataille avec mon MARI qui lui ne jure que par la semoule moyenne. Chacun sa religion hein.... mais à la maison c'est celui qui le cuisine qui a raison (donc... le plus souvent c'est moi haha).
 

Cuisiner pour son propre mariage? Et végétalien ??? Mais siiiii c'est possible !!

Crédit photo : Pauline L.

Voilà pour le buffet ! J'espère vous avoir montré que oui, c'est possible de cuisiner pour son propre mariage, et que oui, c'est tout à fait possible de conjuguer cuisine végane et invités omnis.

Du côté des invités justement, ils ont été poutôt surpris. Ils ont été surpris parce qu'ils ne savaient pas avec quoi étaient fait les plats qu'ils mangeaient, ils ont été surpris également parce qu'ils ont bien aimé, parce qu'ils n'ont pas du tout eu faim, parce qu'il y avait PLEIN à manger et qu'ils ont pu aller se resservir plusieurs fois, parce qu'ils ont pu gouter à plein de trucs différents. A côté du buffet j'avais plein de question pour savoir ce qui était dans leur assiette. J'ai juste pris soin d'indiquer à nos 4 invités vegan les plats à éviter pour eux.. qui se résumaient à une sauce, et un plat (le koulibiak, mon papa l'ayant doré à l'oeuf). Tout le reste, à part le vin que je n'avais pas vérifié, était vegan.

Comme je vous l'ai dit en début d'article, beaucoup de recettes sont tirées des livres de Marie Laforêt. Une fois de plus je ne peux que vous les recommander et par respect pour les droits d'auteurs, je n'ai pas retranscrit ces recettes : réellement, ce bouquin vaut largement le prix que vous allez y mettre. Les recettes sont (très  très) nombreuses, (très) diverses, accessibles et adaptées à toutes les occasions. Mes parents l'ont acheté et peuvent ainsi nous recevoir, il est donc également adapté aux personnes qui n'ont pas l'habitude de la cuisine végétalienne.

 

Je vous donne rendez-vous très bientôt
pour le dernier article dédié au menu : le dessert...

Commenter cet article

fessefouillie 18/04/2015 12:53

Je suis assez admirative devant votre buffet home made, surtout un buffet vegan à 99%... Mais alors le bar à salade c'est une idée géniale, vraiment! Je teste ce soir!